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Grasa buena y grasa que debemos evitar

Divulgación Científica para personas sanas

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La grasa de la dieta la podemos clasificar en saturada, insaturada e hidrogenada.

Las grasas animales principalmente son saturadas, grasas sólidas como el sebo. Al hacer dieta, si lo que buscamos es eliminar el exceso de grasa corporal (grasa saturada) es obvio que debemos restringir su consumo (embutidos, mantequilla, chuletas de cerdo, cordero, panceta, etc). Funcionan principalmente como fuente de energía del metabolismo aeróbico.

Los aceites vegetales y el pescado azul son ricos en grasas insaturadas que no podemos sintetizar, y por lo tanto deben formar parte de nuestra dieta. Cuando la grasa insaturada se solidifica por el proceso de hidrogenación se forman las grasas hidrogenadas, presentes en alimentos como la margarina y gran parte de la bollería industrial. Así, la dieta debe aportar suficientes ácidos grasos insaturados, restringiendo el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas e hidrogenadas (especialmente reducir el consumo de grasas trans).

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