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¿Por qué engordamos? Vida Sedentaria y exceso de glucosa

Divulgación Científica para personas sanas

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En la mayor parte de los casos el sobrepeso está asociado a la combinación de vida sedentaria con dietas hipercalóricas (exceso de calorías) e hiperglucémicas (exceso de alimentos con glucosa de asimilación rápida). Tanto azúcares como alimentos ricos en almidón de fácil digestión (pan blanco, patatas, harinas refinadas, etc); generan glucosa de asimilación rápida (son alimentos de alto índice glucémico). Si bien la glucosa es un nutriente, una concentración elevada en sangre es perjudicial, de forma que nuestro cuerpo responde segregando insulina, hormona que activa los transportadores GLUT4 en músculo (principalmente en deportistas) y tejido adiposo (destino del exceso de glucosa en personas sedentarias). Así, el tejido adiposo absorbe el exceso de glucosa de la sangre y lo transforma en grasa.

Todas las células de nuestro cuerpo absorben la glucosa de la sangre a través de los transportadores GLUT1 independientes de insulina, pero cuando hay un exceso de glucosa en sangre se activan los transportadores GLUT4 para drenarla. Por esta razón la dieta debe estar basada en alimentos que generan glucosa de asimilación lenta (alimentos con alto contenido en fibra, fitatos o faseolamina). En este grupo incluimos hortalizas (ensaladas), verduras poco cocinadas, setas, pasta al dente, cereales con alto contenido en salvado de trigo, legumbres (índice glucémico medio) y frutas (preferiblemente ácidas); que debemos combinar con una fuente de proteínas como carne o pescado.

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